Wędzenie

Wędzenie to obróbka żywności dymem drzewnym w kontrolowanej temperaturze i czasie. W efekcie otrzymujemy charakterystyczny smak i aromat, częściową lub pełną konserwację żywności oraz zmianę struktury wewnętrznej produktu

Wędzenie umożliwia uzyskanie potraw o przyjemnym, dymnym aromacie i smaku - od soczystych mięs i ryb po warzywa, a nawet owoce. Szczególnie przepysznych śliwek do wigilijnego bigosu. Dzięki wędzeniu uzyskujemy wyjątkową głębię smaku, jakiej nie da się osiągnąć w żaden inny sposób.

Samodzielne wędzenie pozwala uniknąć chemicznych dodatków, które są powszechnie stosowane podczas wędzenia w masowym przemyśle spożywczym.

Używa się tylko drewna liściastego:

  • buk - uniwersalny
  • olcha - ryby
  • dąb - wołowina
  • jabłoń, wiśnia - delikatne mięsa
Wędzona kiełbasa z domowej wędzarni

Trzy typowe rodzaje wędzenia

Bez względu na jaki typ wędzenia się zdecydujesz, proces przygotowawczy wyglada mniej więcej tak samo:

  1. Peklowanie lub solenie: używamy soli suchej lub zalewy i trzymamy w tym jedzenie od kilku godzin do kilku dni.
  2. Osuszanie: powierzchnia musi być sucha i lepka. Bez tego dym się nie złapie.

Wędzenie na zimno

wędzenie na zimno

Odbywa się w temperaturze 16-25°C i trwa od kilku do kilkunastu godzin, a czasem nawet dni.

  • ryby (łosoś)
  • sery
  • wędliny dojrzewające

Takie wędzenie nie piecze potrawy — tylko aromatyzuje i konserwuje.

Wędzenie na ciepło

wędzenie na ciepło

Odbywa się w temperaturze 30-50°C i trwa kilka godzin.

  • kiełbasy
  • szynki

Takie wędzenie uchodzi jeszcze za delikatne.

Wędzenie na gorąco

wędzenie na gorąco

Odbywa się w temperaturze 55-90°C i zajmuje od jednej do czterech godzin.

  • ryby
  • drób
  • boczek

Jest to już wędzenie połączone z obróbką cieplną.