Wędzenie

Wędzenie to obróbka żywności dymem drzewnym w kontrolowanej temperaturze i czasie. W efekcie otrzymujemy charakterystyczny smak i aromat, częściową lub pełną konserwację żywności oraz zmianę struktury wewnętrznej produktu

Wędzenie umożliwia uzyskanie potraw o przyjemnym, dymnym aromacie i smaku - od soczystych mięs i ryb po warzywa, a nawet owoce. Szczególnie przepysznych śliwek do wigilijnego bigosu. Dzięki wędzeniu uzyskujemy wyjątkową głębię smaku, jakiej nie da się osiągnąć w żaden inny sposób.

Samodzielne wędzenie pozwala uniknąć chemicznych dodatków, które są powszechnie stosowane podczas wędzenia w masowym przemyśle spożywczym.

Używa się tylko drewna liściastego:

buk - uniwersalny
olcha - ryby
dąb - wołowina
jabłoń, wiśnia - delikatne mięsa

Trzy typowe rodzaje wędzenia

Bez względu na jaki typ wędzenia się zdecydujesz, proces przygotowawczy wyglada mniej więcej tak samo:

Peklowanie lub solenie: używamy soli suchej lub zalewy i trzymamy w tym jedzenie od kilku godzin do kilku dni.
Osuszanie: powierzchnia musi być sucha i lepka. Bez tego dym się nie złapie.