Wkłady, płyty i planche
Plancha to gładka płyta do grillowania, która zastępuje lub uzupełnia klasyczny ruszt. Kładziesz ją na grillu gazowym, węglowym albo elektrycznym i grillujesz bez kontaktu potrawy z płomieniem.
Wyobraź sobie połączenie:
- patelni żeliwnej
- płyty kuchennej
- grilla
To właśnie plancha.
Plancha pochodzi Hiszpanii i południowej Francji, gdzie grilluje się na niej owoce morza, ryby, warzywa i cienkie mięsa - czyli rzeczy, które na ruszcie by spadły, wyschły albo się rozpadły.
Efekty grillowania na planchy:
- bardzo równa temperatura, intensywne
- smażenie zamiast pieczenia,
- reakcja Maillarda, czyli ten głeboki smak charakterystyczny dla potraw z dobrychrestauracji
Pierwsze 5 dań „must-try” z planchy, żebyś wiedział, że jej potrzebujesz
Poniższe przepisy najlepiej realizowac w podanej kolejności, gdyż każdy z nich wymaga nieco wyższych umiejętności niż poprzedni, i każdy nauczy Cię czegoś nowego.
Smash burger - król planchy
Dlaczego must-try: to najlepszy możliwy przykład zachodzenia reakcji Maillarda.
Co potrzebujesz:
- wołowina 80/20
- sól, pieprz
- bułki maślane
- ser (cheddar)
- dodatki według uznania
Jak zrobić?
Rozgrzej planchę bardzo mocno (200-230°C). Kulka mięsa (80-100g) na planchę. Dociśnij mocno łopatką. Nie ruszaj przez 60-90 sekund. Odwróć, połóż ser, odczekaj 30 sekund. Zdejmij.
Cienki stek z polędwicy lub rostbefu
Dlaczego must-try: plancha uczy precyzji i kontroli.
Co potrzebujesz:
- olej o wysokim punkcie dymienia
Jak zrobić?
Rozgrzej planche do temperatury 200°C. Osuszony stek osól i połóż na planchy. Smaż 60-90 sekund z każdej strony. Daj mu odpocząć 2-3 minunty.
Czego się nauczysz:
- równomiernego smażenia
- kontroli stopnia wysmażenia
- kiedy mięso „odpuszcza”
Krewetki z czosnkiem i cytryną
Dlaczego must-try: zupełnie inny typ mięsa, kilka różnych produktów do przypilnowania na raz.
Przygotowanie planchy:
- temperatura 190-200°C
- cienka warstwa oliwy
Jak zrobić?
Krewetki obierz i osusz. Wrzuć na planchę na 30-45 sekund. Obróć je, dorzuć czosnek i masło. Cytryna na koniec.
Czego się nauczysz:
- pracy z delikatnym produktem
- szybkiego reagowania
- wydobywania aromatu bez przypalania
Warzywa „jak z restauracji”
Dlaczego must-try: bo większość ludzi robi je źle.
Przygotuj warzywa:
- cukinia
- papryka
- cebula
- pieczarki
Jak zrobić?
Plancha mocno rozgrzana. Minimalna ilość oliwy. Warzywa w jednej warstwie. Nie mieszaj za często.
Czego się nauczysz:
- procesu karmelizacji i reakcji Maillarda
- pracy bez parowania
- wydobywania smaku bez użycia sosów
Jajka na boczku - śniadanie z grilla
Dlaczego must-try: bo z planchą możesz używać grilla nie tylko do kolacji i obiadów.
Przygotuj warzywa:
- temperatura 170-180°C
- najpierw boczek, potem jajka
Jak zrobić?
Boczek smaż aż będzie chrupiący. Zgarnij tłuszcz. Jajka połóż na tą samą, nie czyszczoną planchę. Sól na koniec.
Czego się nauczysz:
- kontroli niższych temperatur
- pracy na tłuszczu z potrawy
Odkryj też inne wkłady do grilla
Twój grill może zostać rozbudowany o znacznie więcej, niż tylko plancha i inne płyty.
Ilość wpuszczanych wgłąb piekarnika grilla dodatków wręcz przytłacza:
- Żeliwne woki
- Brytfanny
- Specjalne patelnie
- Krewetkownice
Wszystko to w różnorodnych materiałach, rozmiarach, kształtach, perforowane lub nie, z wysokimi brzegami, pokrywkami... a każdy aspekt wpływa na efekt końcowy potrawy.
Nie wiesz od czego zacząć? Zadzwoń do nas, a pomożemy Ci się w tym zorientować!
Zadzwoń: 793 316 526
.jpg)
.jpg)
