Kamienie szamotowe

Kamienie szamotowe, choć kojarzone głównie z wypiekaniem pizzy, mają w grillowaniu o wiele szersze zastosowanie. Oprócz standardowych wypieków typu chleb, bułki do hamburgerów czy ciastka, pozwalają na przyrządzić wyśmienite dania wegetariańskie (pieczone warzywa, placki warzywne) i wszystko na bazie mąki, jak quesadillas i tortille.

Wskazówki użytkowania:

• Nagrzewanie:

  Kamień należy rozgrzewać powoli, najlepiej od najniższej temperatury grilla, aby uniknąć pęknięcia.

• Przywieranie:

  Przed pieczeniem warto posypać kamień mąką kukurydzianą lub użyć papieru do pieczenia, aby potrawy nie przywierały.

• Czyszczenie:

  Kamień czyści się tylko na sucho lub samą wodą, bez detergentów.

Do czego służą?

Szamot to ceramika ogniotrwała, czyli mieszanka gliny i kruszywa. Słynie z doskonałych właściwości związanych z magazynowaniem i dystrybucją ciepła.

Jest przez to powszechnie stosowana m.in. w:

• piecach chlebowych
• piecach do pizzy
• kominkach
• piecach przemysłowych
• a także w grillach

W grillu kamień szamotowy magazynuje ciepło z palnika lub wegla i oddaje je równomiernie, stabilizując temperaturę.

Czym się kierować przy wyborze?

Kluczowym parametrem kamieni szamotowych jest ich grubość. Zbyt cienkie nie zrobią roboty, np spód pizzy będzie blady. Z kolei zbyt grube mogą zaszkodzić grillowi.

Rozsądny przedział plasuje w trzech grupach:

• 20-25 mm:

  Minimalna grubość, która ma sens. Szybko się nagrzewają, lekkie i przez to pasują do wiekszości grilli.

• 30-35 mm:

  Zbalansowanie masy z wydajnością. Świetnie gromadzą ciepło i trzymają temperaturę.

• 40-50 mm i wyżej:

  To już piekarniki przeznaczone do potężnych konstrukcji, najczęściej stałych. Bardzo długo się nagrzewają.