Termometry
Po co w ogóle ten termometr?
Niestety, kolor lub poziom wysmażenia skórki kłamie. Serio.
Tylko temperatura wewnętrzna mówi prawdę:
- Czy nasz stek jest medium rare, czy to sucha podeszwa.
- Czy kurczaka można już bezpiecznie zjeść.
- Czy żeberka są już miękkie, czy „prawie miękkie”.
Grillowanie „na oko” to loteria — termometr robi z tego kontrolowany proces.
Główne typy termometrów
Termometr szybkiego odczytu
Klasyczny termometr odczytu "instant read". Wbijasz w potrawę i w 2-3 sekundy otrzymujesz pomiar. Idealny do steków i burgerów, nie zostawiasz go w mięsie.
- ✓ prosty
- ✗ nie monituruje temperatury w czasie
Termometr z sondą na kablu
Sonda zostaje w mięsie przez cały czas, a wyświetlacz znajduje się poza grillem. Często wyposażony w alarm temperatury sygnalizujący konieczność zdjęcia mięsa z ognia.
- ✓ dokładne i popularne
- ✓ dobry do pieczeni, kurczaka, BBQ
- ✗ ...właściwie nie mają wad
Termometr na Bluetooth / Wi-Fi
Sonda w mięsie, odczyt w telefonie. Pozwala na wysyłanie powiadomień na telefon, tworzenie wykresów i innych rzeczy, zależnie od aplikacji.
- ✓ wygoda
- ✓ bonus do gadżeciarstwa
- ✗ są droższe, a aplikacje bywają różne. Jedne zachwycą, drugie rozczarują.
Termometr w pokrywie piekarnika
Zazwyczaj montowane w grillach fabrycznie. Pokazują jednak temperaturę powietrza pod kopułą, a nie w potrawie. Oczywiście zawsze lepsze to niż nic, jednak dla zaawansowanych kucharzy jest to już stanowczo zbyt mało.
- ✓ za darmo
- ✗ temperatura orientacyjna
- ✗ nie ma porównania do sondy wbitej w mięso
Najczęstsze błędy przy mierzeniu temperatury potraw
Termometr poda prawdopodobnie dokładną temperaturę, jednak to już od Ciebie zależy, czego. Unikaj tych podstawowych błędów:
- Wbijanie sondy w tłuszcz lub kość
- Dotykanie sondą rusztu
- Brak kalibracji termometru po dłuższym użytkowaniu
- Wbijanie sondy zbyt płytko lub na wylot
- Częste otwieranie grilla, żeby sprawdzić pomiar. Jak powiadają: „If you're lookin', you ain't cookin'!”
.jpg)
