Poznaj sekret naturalnego wędzenia!
Zrębki wędzarnicze są niemal jak przyprawy - nadają wędzonym potrawom doskonały, niepowtarzalny aromat i smak.
Podczas spalania wydzielają dym, który przenika wgłąb żywności, która zyskuje niezwykły kolor oraz zapach. Odpowiedni rodzaj zrębek wędzarniczych wpływa na ostateczny smak wędzonek. Warto poznać ich gatunki - każdy bowiem współgra z zupełnie innymi daniami.
W ofercie znajdziesz zrębki brzozowe, dębowe, bukowe, olchowe oraz drzewa śliwy, czereśni i jabłoni. Można je też łączyć komponując własne, niezwykłe receptury.
Klasy zrębków wędzarniczych - wiedz, co gdzie wrzucać
Klasy zrębków wędzarniczych , tzw. frakcje, oznaczają rozmiar ziarna w milimetrach. Inaczej mówiąc - przybliżoną wielkość kawałków drewna w opakowaniu. Im numer klasy jest wyższy, tym większe są kawałki drewna. Wiąże się to z wolniejszym spalaniem i dłuższym wytwarzaniem dymu.
W przypadku wędzarni ma to znaczenie o tyle, że ich modele mają tylko pewien zakres klas, których możesz użyć do wędzenia. Wynika to najczęściej z zastosowanego systemu dozowania zrębków.
Dla przykładu, w systemie grawitacyjnego dozowania zrębków w wędzarniach Thermowind można stosować każde zrębki, których rozmiar uniemożliwia ich przelatywanie przez ruszt wytwornicy. Czyli od klasy 8 wzwyż.
Najpopularniejsze klasy zrębków stosowane w wędzarniach
Klasa 8
KL 8
Zrębki o rozmiarze 6-8 mm, średnia frakcja, jedna z najbardziej uniwersalnych do domowego użytku. Charakteryzuje się równomiernym żarzeniem, stabilną ilością dymienia i łatwą kontrolą temperatury.
Najczęściej rekomendowana do automatycznych generatorów dymu, np. Borniak.
Klasa 10
KL 10
Zrębki o rozmiarze 8-10 mm, grubsza frakcja, do dłuższego wędzenia. Zapewniają wolniejsze spalanie, mniejsze ryzyko przegrzania, długi czas żarzenia i łagodniejszy, stabilny dym.
Klasa 12
KL 12
Zrębki o rozmiarze 10-14 mm. Stosowane do wędzenia dużych porcji mięsa, kiełbas, szynki, metod low & slow (BBQ) oraz procesów, gdzie pożądany jest stabilny, umiarkowany aromat dymu przez wiele godzin.
Nie nadają się do stosowania w podajnikach ślimakowych i są stosowane częściej w wędzarniach elektrycznych, jak Thermowind.
.jpg)
