Garnki i patelnie

Najważniejszy jest wybór materiału

W wyborze garnków, patelni lub brytfanny najważniejszą kwestia jest wybór materiału, z którego są wykonane. Dopiero później powinniśmy patrzeć na wygląd, projekt czy jakieś dodatkowe udogodnienia, czy wręcz udziwnienia.

Nasz wybór zostanie generalnie sprowadzony do dwóch materiałów: żeliwa lub stali szlachetnej, gdyż aluminium sens zyskuje dopiero wtedy, gdy trzeba je zapakować do plecaka. Jego niska masa i dobre przewodnictwo cieplne to jedyne zalety garnków z tego materiału, później zaczyna się już tylko długa lista wad.

My skupimy się więc tylko na tym, co sprawdzi się w grillowaniu.

Żeliwo

Składa się z czystego żelaza z węglem powyżej 2% zawartości. Ciężkie, toporne i legendarne.

Gotowały na nim nasze prababcie i jeśli ktos miał szczęście, to razem z mieszkaniem po nich odziedziczył też taki garnek lub patelnię.

Zalety

Super dobrze trzyma ciepło
Świetne do smażenia, pieczenia i duszenia
Naturalna „powłoka” po sezonowaniu
Może iść do piekarnika, na ogień, indukcję
Działa latami, a nawet pokoleniami

Wady

Ciężkie jak życie w XIX wieku - trening siłowy można zrobić w kuchni
Wymaga pielęgnacji - rdzewieje, jeśli o nie nie dbasz
Nie lubi długiego gotowania kwaśnych rzeczy, np. pomidorów

Sezonowanie naczyń żeliwnych

Sezonowanie dotyczy naczyń z żeliwa - jego istotą jest wypalona warstwa tłuszczu, która chcroni patelnię lub garnek przed rdzą i działa jak naturalna, nieprzywierająca powłoka. Na dodatek tym skuteczniejsza, im częściej jej używasz.

Stal szlachetna

Znana też jako stal nierdzewna, czyli najczęściej będąca stopem stali z 18% domieszką chromu i 10% niklu.

Sama stal nienajlepiej przewodzi ciepło, dlatego dobre garnki i patelnie mają rdzeń z aluminium lub miedzi.

Zalety

Gotowanie, smażenie, duszenie
Nie wchodzi w reakcję z jezdzeniem
Bezpieczna - zero powłok, zero PFAS
Można myć w zmywarce
Idealna do sosów

Wady

Jedzenie może się przyklejać, jeśli nie umie się na niej smażyć
Tanie modele mogą powodować nierówne nagrzewanie powierzchni
Nie wybacza błędów początkującym

Jak smażyć na stali, żeby nie przywierało?

Rozgrzej suchą patelnię
Zrób test kropli wody - powinna "tańczyć" na patelni
Dopiero wtedy dodaj tłuszcz
Jedzenie kładź na gorącą patelnię i nie ruszaj, aż samo puści

Wybierz spośród renomowanych producentów

Petromax

Założona w 1910 roku niemiecka firma dla poszukiwaczy przygód. Produkują żeliwne kociołki, garnki i patelnie, a także wszystko to co może być potrzebne w kuchni pod gwiazdami. Słynie z jakości i trwałości.

Grandfeu

O ile Brytyjczycy słyną z kuchni w sposób innyniż by chcieli, o tyle naczynia do kuchni mają świetne.

Brytyjska marka Grandfeu od lat słynie z projektowania i wyrobu pięknych, klasycznych naczyń kuchennych typu "Casserole" z odlewanego żeliwa. Pokryte emalią są trwałe, łatwe w utrzymaniu i przede wszystkim - do dziś niezastąpione.

Stal vs żeliwo — szybkie porównanie garnków
Cecha	Stal szlachetna	Żeliwo
Waga	Lekkie lub średnie	Bardzo ciężkie
Przywieranie	Trzeba umieć	Po sezonowaniu super
Obsługa	Prosta	Wymaga rytuałów
Sosy	⭐⭐⭐⭐⭐	⭐
Steki	⭐⭐⭐⭐	⭐⭐⭐⭐⭐
Zmywarka	Tak	Nie